麹町２丁目にある大田屋という肉屋さん知ってる？
新宿通に面したこじんまりした一軒家。
普通の肉屋とか、スーパーとかは、肉の売り場には、切った肉が並んでいる。
ところがこの大田さんには、ショウケースに切った肉が並んでない。
あるのは、大きなまな板と冷蔵庫といかにも切れそうな包丁２本だけ。
そう、ここは全てオーダーカットのお店なのだ。
注文は肉の種類とグラム数、それに切り方を忘れずに言わないといけない。
ソテーにしたければちょっと厚めに、すき焼きならすき焼きの厚さに、その場で相談しながら切れるのだ．
注文の厚さに切った後に、脂身を適当にカットしてくれる。
私は豚の生姜焼き用に、お肉を切ってもらった。
その腕の見事なこと。
すーっ、すーっと、よどみなく包丁が動いて、同じ厚さの肉が切れていく。
何か、とっても贅沢な、大田やサンでの一時でした。
今日のお昼，今からそのお肉を食べます。
楽しみです。
